材料 (4人分)

  • チクワ 1本
  • ワカメ 20g
  • ハルサメ 40g
  • ☆梅ショウガ酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢大さじ 42/3
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 梅肉 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1ワカメはたっぷりの水に20分つけて戻し、筋を切り取り、適当な大きさに切って熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
  2. 2ハルサメは、熱湯に5分つけて戻し、水に落として水気をきり、5〜6cm長さに切る。
  3. 3鍋に、梅ショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて急速に冷まし、梅肉、ショウガ酢を加え、梅ショウガ酢を作る。
  4. 4(2)のハルサメ、(1)のワカメを合わせ、(3)の梅ショウガ酢少量で洗い、汁気を絞る。
  5. 5チクワは縦半分に切って斜めに薄切りし、(4)のハルサメ、ワカメに加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(5)を器に盛り、(3)の梅ショウガ酢をかける。

ポイント