イワシの香料煮

材料 ((4人分)) イワシ(12cm長さ)油長ネギ適量ショウガ適量八角1個五香粉小さじ1/3 タカノツメ2本ミカンの皮1個分ゴマ油小さじ2 油適量 ☆煮込み調味料(A) 水3カップ酒大さじ3 しょうゆ大さ […]

1イワシはウロコを取り、頭と内臓を切り取って水洗いし、水分をしっかり取り、油適量で両面を香ばしく焼いて取り出す。
2長ネギとショウガは叩き潰し、ミカンの皮は白い部分を取って細切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
3油大さじ1で(2)の長ネギ、ショウガを炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、酢、コショウで調味し、(1)のイワシを戻し入れ、八角、五香粉、タカノツメ、(2)のミカンの皮2/3量を入れ、蓋をして弱火で1時間30分煮る。
4(3)を強火で煮詰め、ゴマ油で仕上げて常温で冷まし、器に盛り、残りの(2)のミカンの皮をのせる。