材料 (4人分)

  • あさり 1パック(約200g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 1切れ分
  • 【ホワイトソース】
  • 小麦粉 カップ1/4
  • 牛乳 カップ2
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々
  • 大さじ4
  • パセリ 大さじ1
  • パン粉 適宜
  • 溶き卵 1コ分
  • イタリアンパセリ 適宜
  • オリーブ油

作り方

  1. 1ホワイトソースをつくる。なべにオリーブ油を熱し、小麦粉をふり入れてよくいためる。牛乳を少しずつ加え、なめらかになったら塩、こしょう、ナツメグを加える。
  2. 2フライパンにあさりと白ワインを入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、取り出して身をはずす。殻は大きければ4コ、小さければ8コ残し、身は粗く刻む。
  3. 3の半量にソフリートの半量、パセリ、あさりの身を加え、バットに広げて冷ます。
  4. 4残りのに白身魚の身、残りのソフリートを混ぜて冷ます。
  5. 5あさりの殻にを詰め、は小さな俵形8コにまとめる。パン粉、溶き卵、もう一度パン粉の順に衣をつける。
  6. 6小さななべにオリーブ油を1cm弱の深さに入れ、170℃前後に熱する。を入れ、きつね色になるまで揚げる。
  7. 7器に盛り、イタリアンパセリを添える。