材料 (4人分)

  • スパゲッティ(細め) 200g
  • イワシ(生食用) 200g
  • レモン汁 大さじ1
  • ショウガ 30g
  • ショウガ汁 大さじ1/2
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • オレンジの皮 1/4個分
  • アサツキ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酢 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • オレンジ果汁 3/5カップ
  • レモン汁 大さじ1
  • ヴァージンオイル 1/2カップ
  • アサツキ 1束

作り方

  1. 1イワシは三枚におろし、多めの塩をして30〜40分置く。
  2. 2ショウガ、オレンジの皮は、それぞれみじん切り、アサツキは小口に切り、ドレッシングAのアサツキも小口に切る。
  3. 3熱湯に多めの塩を加えてスパゲッティを入れ、表示のゆで時間よりも1分長くゆでる。
  4. 4酢水を作り、(1)のイワシを洗い、皮を取って水気をふき取り、包丁で叩いてボウルに移し、底を氷水に当てる。
  5. 5(4)に、(2)のショウガ、ショウガ汁、ヴァージンオイル、レモン汁を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
  6. 6別のボウルに、ドレッシングAのオレンジ果汁、ヴァージンオイル、レモン汁を混ぜ、塩、コショウで味を調え、(2)のアサツキを加える。
  7. 7(3)で柔らかめにゆであがったスパゲッティを水でサッと洗い、氷水に取って水気をきり、(6)のドレッシングの一部で和え、塩、コショウで味を調える。
  8. 8器に(7)のスパゲッティ、(5)のイワシを盛り、(6)のドレッシングをかけ、(2)のオレンジの皮、アサツキを散らす。

ポイント