材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 8匹
  • 生ウニ 1箱
  • 長ネギ 2本
  • 三つ葉 1束
  • 卵 8個
  • 米 3カップ
  • ☆煮汁(A)
  • 水 1カップ
  • 酒 11/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。
  2. 2アナゴは背ビレと腹骨を取り、皮を表にしてバットに並べ、熱湯をかけ、表面が白くなったら、水に落として冷やし、白いぬめりを庖丁でこそげ取り、水で洗って一口大に切る。
  3. 3鍋に、煮汁Aの水、酒、みりん、しょうゆ、ショウガ汁を合わせて煮立て、(2)のアナゴを入れて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
  4. 4長ネギは小口切り、三つ葉は2cm長さに切り、卵は2個ずつに分けて軽く溶く。
  5. 5(3)の鍋から、アナゴを取り出す。
  6. 6丼用の鍋に、(4)の長ネギ、(5)のアナゴ、(3)の煮汁1人分を入れて火にかけ、煮立ったら、ウニを加え、(4)の溶き卵2個分を流す。
  7. 7丼に(1)のご飯をよそい、半熟になった(6)をのせる。

ポイント