夏野菜の冷たいパスタ

材料 ((4人分)) スパゲッティ(細め)200g ニンニク1/2片タマネギ1/4個ズッキーニ1/2本ナス1/2本赤ピーマン1/2個黄ピーマン1/2個プチトマト8個トマトペースト小さじ1 タイム1枝ケイパ […]

1ズッキーニ、ナス、タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマンは、それぞれ5mm角に切り、プチトマトは縦半分に切る。
2鍋に、オリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たら、(1)のタマネギを加えて炒め、しんなりしたら、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニを加えてさらに炒め、(1)のプチトマトを加えて軽く炒め、トマトペースト、タイムを加えて塩、コショウし、弱火にして蓋をし、15〜20分煮込む。
3(2)をボウルに取り出し、底を氷水に当てて冷やし、冷めたらケイパーを混ぜる。
4熱湯に多めの塩を加えてスパゲッティを入れ、表示されているゆで時間よりも1分長めにゆでる。
5熱湯に酢を加え、卵を1個ずつ割って入れ、フォークで形を整えて2〜3分火を通し、氷水に落としてポーチドエッグを作り、冷やす。
6ソースAのマヨネーズを、牛乳で溶き延ばし、みじん切りしたパセリを加える。
7(4)のスパゲッティが柔らかめにゆであがったら、流水でサッと洗って氷水に取り、水気をよくきって、ヴァージンオイル、コショウをふって混ぜる。
8器に(7)のスパゲッティ、(3)の野菜の煮込みを盛り、(5)のポーチドエッグをのせ、(6)のソースをかけ、カイエンヌペパー、コショウをふる。