材料 (4人分)

  • レタス 1個(約500g)
  • えび (正味)250g
  • (酒小さじ1　塩、しょうが汁各小さじ1/2　片栗粉小さじ2+1/2)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ　酒大さじ2　砂糖小さじ1　塩小さじ1/2》
  • 片栗粉 大さじ1
  • (同量の水で溶く)

作り方

  1. 1えびは殻をむいて水気をふき、背を切り開いて背ワタをとる。酒、塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは薄切りにする。レタスは大きめにちぎる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、あまり熱くならないうちにえびを並べ入れ、両面をさっと焼いてとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たらレタスを加えて軽く炒め、油がまわったら合わせ調味料を加える。レタスがしんなりしたらえびを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • えびは先に軽く火を通し(色が変わる程度でよい)、後からもどします。
  • レタスは半分炒めてしんなりさせてから残りを加えて炒めます。