材料 (4人分)

  • ▼ 春巻きの具
  •  豚ひき肉 200g
  •  にんにく 1かけ
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  にんじん 40g
  •  木くらげ(もどす) 10g
  •  春雨 30g
  •  塩、砂糖 各小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう 少々
  •  炒り白ごま 大さじ1
  • ライスペーパー 10枚
  • サラダ菜 20枚
  • 香菜 10本
  • ニョクマムだれ、チリソース 各適量

作り方

  1. 1にんにく、玉ねぎ、にんじん、もどした木くらげはみじん切りにする。春雨は水でもどし、水気をきって1cm長さに切る。
  2. 2ボウルにひき肉と(1)を入れ、塩、砂糖、黒こしょう、白ごまを加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
  3. 3ライスペーパーはハサミで半分に切り、水にくぐらせて、きつく絞ったぬれぶきんの上に縦長に置く。手前を少しあけて20等分した(2)をのせ、両側を折りたたんで、手前からクルクルと巻く。
  4. 4冷たい揚げ油に(3)の巻き終わりを下にして入れ、強火にかける。油の温度が170℃位になったら弱火にし、5~6分かけてカリッと揚げ、よく油をきる。
  5. 5器にサラダ菜や香菜と盛り合わせ、野菜で包み、ニョクマムだれやチリソースをつけて食べる。

ポイント

  • カリっと揚げるコツは、冷たい油から入れて時間をかけて揚げることです。
  • はじめは強火で温度が上がったら弱火にして5~6分揚げます。