イカのもち米詰め

材料 ((4人分)) スルメイカ2杯もち米2/3カップ焼き豚30g 干しシイタケ2枚干しエビ15g 青ネギ適量油適量 ☆具下味(A) ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩少量コショウ適量 ☆煮込み調味料(B) シ […]

1(1) もち米は、洗って一晩水につけ、干しエビ、干しシイタケは、それぞれ水につけて戻す。
2スルメイカは、さばいて水洗いし、足は小さく刻む。
3焼き豚と(1)の干しシイタケは、それぞれ5mm角に切り、干しエビは粗みじんに切り、もち米はザルに上げて水気をきる。
4油大さじ1で、具下味Aのみじん切りしたショウガ、(2)のイカの足を炒め、(3)の焼き豚、干しシイタケ、干しエビ、もち米を加えてさらに炒め、塩、コショウで調味し、取り出す。
5(2)のイカの胴に、(4)の具を八分目まで詰め、竹串で止める。
6油大さじ1で、煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを炒め、水、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖、コショウを加え、(5)のイカを入れ、蓋をして弱火で40〜45分煮る。
7(6)から、イカを取り出し、1cm幅の輪切りにして、器に盛る。
8鍋に(6)の煮汁を1カップ取って一煮立ちさせ、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、(7)のイカの上からかけ、青ネギを小口切りして散らす。