材料 (4人分)

  • アナゴ 3匹(360g)
  • 黄ニラ 50g
  • モヤシ 100g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 青ネギ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆アナゴ下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1開いたアナゴは、背ビレを切り取り、皮目に熱湯をかけ、庖丁でぬめりをこそげ取り、6cm長さに切り、さらに1.5cm幅に切る。
  2. 2黄ニラは6cm長さに切り、青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3(1)のアナゴに酒、塩、コショウで下味をつける。
  4. 4油大さじ1を熱し、(3)のアナゴに小麦粉を薄くまぶして焼き、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(2)の青ネギを加えて香りを出し、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、酢、モヤシを加えて炒め、(2)の黄ニラを加えてさらに炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント