ぜいたくパエリア

材料 ((4人分)) 鯛(切り身)600g サザエ6個エビ(有頭)6匹ヒジキ(乾燥)20g ニンニク3片タマネギ1/2個シシトウ8本インゲン100g 米2カップ白ワイン1/2カップブイヨン31/2カップア […]

1エビは背から切り込みを入れ、背ワタを取る。
2シシトウは縦半分に切って種を取り、インゲンは縦半分に切り、タマネギはみじん切り、アサツキは小口切り、ヒジキはぬるま湯で戻す。
3ホットプレートに、叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて熱し、(1)のエビを炒め、(2)のシシトウ、インゲンを入れて焼き、すべて取り出す。
4(3)のホットプレートにオリーブ油を足し、(2)のタマネギを炒め、透き通ってきたら米を加え、米が熱くなるまでさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを加える。
5鯛に塩、コショウをする。
6(4)に、サザエ、(3)のエビ、(2)のヒジキを加えて塩、コショウし、(5)の鯛を加えて蓋をし、強めの火加減で約10分焼く。
7(6)に(3)のシシトウ、インゲンを加え、蓋を外したまま、さらに10分火を通す。
8(7)に、(2)のアサツキ、みじん切りしたレモンの皮を散らす。
9器に盛り、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。