材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 800g
  • にんじん 3本(500g)
  • 玉ねぎ 1個
  •  酒 大さじ3
  •  酢 1/2カップ
  •  湯 適量
  • 三温糖 大さじ3
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1にんじんは皮をむき、4~5cm長さに切って縦2つ割にし、太ければ4つ割りにする。玉ねぎは芯ごと8等分のくし形に切る。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱して手羽元を並べ入れ、強火で表面をカリッと焼く。手羽元の油をきって鍋に移し、酒、酢、ヒタヒタの湯を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる。
  3. 3(2)のフライパンでにんじんを炒め、油をきって(2)の鍋に加える。空いたフライパンで玉ねぎの両面をさっと焼きつけ、油をきって(2)の鍋に加え、10分ほど煮る。
  4. 4(3)に三温糖、塩、しょうゆの半量をくわえて25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら火を強め、残りのしょうゆとみりんを加え、鍋返しをしながら照りよく煮上げる。

ポイント

  • にんじんは鶏肉に合わせて大ぶりに切り、色よく焼きつけておきます。