牛肉とナスのサラダ仕立て

材料 ((4人分)) 牛フィレ肉(塊)240g ナス2個パルメザンチーズ(薄切り)60g 塩適量コショウ適量黒コショウ適量バター適量オリーブ油適量 ☆ドレッシング(A) ニンニク1/2片白ワイン酢大さじ2 ヴ […]

1牛フィレ肉は室温において戻し、塩、コショウをして、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、ミディアムレアに火を通し、網の上に取り出して休ませる。
2ボウルに、ドレッシングAのニンニクを叩きつぶして入れ、白ワイン酢、塩、コショウを入れて泡立て器で混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
3ナスは、ヘタを取って縦半分に切り、さらに7〜8mmに切る。
4(1)の牛肉は、繊維に逆らって薄切りし、器に並べ、軽く塩、コショウする。
5(3)のナスは、(2)のドレッシングにくぐらせてから、(4)の器に盛り、パルメザンチーズの薄切りをのせ、ドレッシングをかけ、黒コショウをふる。