材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 300g
  • じゃがいも 8〜12コ
  • さやいんげん 150g
  • 【A】
  • ねぎ 1/4本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 白ごま 大さじ1
  • 【ガーリックライス】
  • 2カップ7
  • 固形ビーフスープの素 1コ
  • マッシュルーム 8コ(100g)
  • にんにく 2かけ
  • 2つまみ
  • オリーブ油 大さじ1
  • こしょう 小さじ1/4
  • 白ごま 適宜
  • 黒ごま 適宜
  • カップ1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ カップ1/4
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう
  • ごま油 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1牛薄切り肉は約3cm幅になるように折りたたみ、竹ぐしに刺す。1くしに2〜3枚が目安。竹ぐしが見えないように肉をギュッと詰め、形を整えるときれいに仕上がる。
  2. 2じゃがいもは皮つきのまま水からゆで、竹ぐしがスーッと通るようになったらざるに上げる。いんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。じゃがいもは粗熱が取れたら縦半分に切る。
  3. 3なべに酒カップ1/2、みりん大さじ2を入れて強火にかけ、煮きる。しょうゆカップ1/4、砂糖小さじ1/2を加え、少し煮詰めて火から下ろす。粗熱が取れたら【A】、こしょう少々、ごま油大さじ1を加え、混ぜる。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、いんげんをサッといため、塩・こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにじゃがいもを入れて焼き色をつけ、塩・こしょう各少々をふる。
  5. 5のフライパンをきれいにして、油をひかずにを並べ入れ、両面を強火で焼き、取り出す。
  6. 6のフライパンにのたれを入れ、煮立ったらをくぐらせて取り出し、残りはトロリとするまで煮詰める。
  7. 7皿に【ガーリックライス】を盛り、の牛肉をのせる。ごまをふり、たれ適宜をかける。を添える。