材料 (4人分)

  • スペアリブ 8本(1.2kg)
  • ニンニク 12片
  • シイタケ 12枚
  • 白ミソ 大さじ6
  • トウバンジャン 大さじ2
  • リンゴ 1/2個
  • タマネギ 1/2個
  • アサツキ 1束
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1スペアリブにしっかり塩、コショウをする。
  2. 2ニンニクは皮と芽を取り除き、シイタケは石突きを取り、軸に十字に切り込みを入れる。
  3. 3鍋に(1)のスペアリブ、(2)のニンニクを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら、アクを取り、弱火で約15分ゆでる。
  4. 4リンゴは果肉をみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして水気をきり、アサツキは小口切りにする
  5. 5ボウルに、(4)のリンゴ、タマネギ、アサツキを合わせ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで和え、塩、コショウする。
  6. 6白ミソ、トウバンジャンを混ぜ合わせる。
  7. 7フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のスペアリブに塩、コショウして焼き、(2)のシイタケを加えて塩、コショウし、(3)のニンニクを加え、一緒に焼く。
  8. 8(7)のスペアリブの両面に焼き色がついたら、(6)をハケで塗りながら、こんがり焼く。
  9. 9器に、スペアリブ、ニンニク、シイタケを盛り、スペアリブの上に(5)をのせ、焼き油をかけ、レモンを添える。

ポイント