材料 (4人分)

  • 鶏むね肉 2枚
  • ドライハーブ 少々
  • 【衣】
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • レタス 1/2コ
  • アルファルファ カップ2
  • 【アボカドソース】
  • アボカド 1コ
  • レモン汁 大さじ2
  • ジャンボピーマン 1/2コ
  • ミニトマト 6〜7コ
  • オリーブ油 大さじ3
  • 少々
  • こしょう 少々
  • パルメザンチーズ 適宜
  • 【ドレッシング】
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • 小さじ1/8
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ3
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏むね肉は厚みを半分に切り、塩・こしょう各少々、ドライハーブを両面にふる。
  2. 2レタスは氷水につけ、パリッとさせたら芯の堅い部分を取り除いてザク切りにし、水けをきる。アルファルファも氷水につけてからざるに上げ、水けをきる。
  3. 3【ドレッシング】をつくる。バルサミコ酢に塩二つまみ(小さじ1/8)とこしょう少々を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ3を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4【アボカドソース】をつくる。アボカドは縦半分にグルリと切り目を入れて二つ割りにする。種を取り除き、皮をむいて粗みじんに切り、ボウルに入れる(フォークなどで少しつぶすとほかの材料とのなじみがよくなる)。レモン汁をかけて混ぜておく。ジャンボピーマン、ミニトマト、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  5. 5に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。170℃の揚げ油でカラリと揚げて油をきり、一口大に切る。
  6. 6皿にレタス、アルファルファを盛り、をのせる。【アボカドソース】をかけてチーズをのせ、【ドレッシング】をかける。