材料 (4人分)

  • えび 12尾(約100g)
  • 新れんこん 150g
  • 新ごぼう 100g
  • かぼちゃ 200g
  • なす 2個
  • しし唐辛子 12本
  • ▼ つけ汁
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  だし汁 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  カレー粉 小さじ1+1/2
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1えびは殻ごと背に縦に浅く切り目を入れ、背ワタをとり、尾の先を切り落として包丁で尾の中の水をしごき出し、水気をふく。
  2. 2れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切り、または半月に切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、7~8mm厚さの斜め切りにする。それぞれ薄い酢水につけてアク抜きにし、水気をふく。
  3. 3かぼちゃは種とワタを除いて1cm厚さのくし形に切り、なすはヘタを切り落として縦4つ割りにする。しし唐辛子は縦に1本切り込みを入れる。
  4. 4つけ汁を作る。鍋に酒とみりんを入れて中火で煮きり、だし汁、砂糖、しょうゆ、カレー粉を加えてひと煮立ちさせる。赤唐辛子を加え、バットに移しておく。
  5. 5揚げ油を160℃に熱し、しし唐辛子を入れてさっと揚げ、油をきってつけ汁に浸す。次にえびを入れ、えびの色が変わったら油をきってつけ汁に浸す。
  6. 6油の温度を170℃に上げ、れんこん、ごぼう、かぼちゃ、なすの順に素揚げにし、かぼちゃはくずれやすいので、少し固めに揚げるとよい。10分ほど浸して味を含ませる。

ポイント

  • えびは殻ごと食べられるように低温で少し時間をかけて、高温で揚げると身がやせてしまうので低温で揚げます。
  • かぼちゃはくずれ易いのでさっと揚げます。
  • つけ汁に酢が入っていないので、とても食べやすく、冷めてもおいしくいただけます。