材料 (4人分)

  • あさり 30コ
  • 【A】
  • 酒 80ml
  • 水 80ml
  • かつおだし カップ2
  • ご飯 400g
  • しば漬け 適宜
  • 貝割れ菜 適宜
  • わさび 少々
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1あさりは海水くらいの濃さの塩水(水1リットルに塩大さじ2が目安)にしばらくつけておいて砂抜きをし、流水の下でこすり合わせてよく洗う。
  2. 2【A】の材料とあさりをなべに入れ、ふたをして強火にかけ、ふきこぼれないように気をつけながら、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら取り出し、殻から身をはずす。蒸し汁はなべにとっておく。
  3. 3あさりの身を蒸し汁が入ったなべに戻し、だしを加えて強火にかける。
  4. 4ご飯をざるに入れて流水で洗い、水けをきる。
  5. 5が煮立ったらを加え、軽く煮立たせる。器によそい、しば漬けと根元を切り取った貝割れ菜をのせる。好みでおろしわさびをのせたり、こしょうをふってもよい。