材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 8枚(300g)
  • 　にんにく (大)1/2かけ
  • 　紫玉ねぎ 1/8個
  • 　香菜 5株
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ニョクマム 大さじ1+1/2
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 3カップ
  • 　炒り黒ごま 大さじ3
  • サラダ菜 適量
  • レモン 1/2個
  • チリソース 適量

作り方

  1. 1にんにく、紫玉ねぎ、香菜はみじん切りにし、塩、砂糖、こしょう、ニョクマムと混ぜ合わせる。
  2. 2豚肉は長さを半分に切り、1枚ずつ広げて(1)を少量ずつまぶし、しばらくおいて味をなじませる。
  3. 3衣の卵は溶き、パン粉と黒ごまは混ぜる。(2)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、170℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。
  4. 4サラダ菜をあしらってとんカツを盛り、レモンとチリソースを添える。

ポイント

  • 豚肉はしょうが焼き用ぐらいの厚みのものを使います。
  • 下味の香味野菜はベトナム風には欠かせないもの・・・紫玉ねぎは白玉ねぎに比べて辛みが少なくマイルドです。
  • 揚げ時間は3分程。厚いとんカツよりも短時間で揚がります。
  • このとんカツはハノイの家庭料理、ベトナムの家庭では豚肉を毎日食べられるそうです。