アサリの冷たいスープ

材料 ((4人分)) アサリ40個イカ(胴)80g プチトマト6個スパゲッティ(1.2mm)30g ニンニク1/2片タカノツメ1本白ワイン1/4カップ水21/2カップナンプラー大さじ1 香菜1束レモン1/2 […]

1アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。
2イカは5角に切る。
3スパゲッティは、1長さに折る。
4香菜の茎は5幅に小口切りし、葉はザク切りにし、プチトマトは半分に切り、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
5鍋にオリーブ油、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら、(1)のアサリ、(4)のプチトマト、白ワイン、水、ナンプラー、(3)のスパゲッティを加え、沸騰したらアクを取って弱火にし、7分煮込む。
6(5)に、(2)のイカを仕上げに加えて火を通し、塩、コショウで味を調え、(4)の香菜の茎、ヴァージンオイルを加え、ボウルに移して底を氷水に当て、冷たくひやす。
7器に(6)のスープを盛り、(4)の香菜の葉をのせ、レモンをクシ形に切って添え、好みでヴァージンオイルをふる。