かつおのおろしマリネ

大根おろしやねぎでマリネしてさっぱり味のたれをかけていただく

1かつおは全体に塩をふって5分ほどおき、皮目を下にして両端にフォークを刺し、強火の直火で皮目をあぶり焼きにする。皮目に薄く焦げ目がついたら、裏返して身のほうもさっとあぶり焼きにし、色が白く変わったらすぐに氷水につけて冷やし、水気をふく。
2(1)のかつおの表面におろしにんにくをこすりつけ、長ねぎの小口切りと大根おろしで全体をおおい、ラップでぴっちりと包んでマリネする。冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。
3薬味を用意する。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、軽く水にさらして水気を絞る。青じそはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
4(2)のかつおから長ねぎと大根おろしを除き、1cm厚さに切って器に盛る。(3)薬味を全体に散らし、かけ汁の材料をよく混ぜてかける。