材料 (4人分)

  • 　卵 4個
  • 　油揚げ(いなりずし用) 4枚
  • キャベツ 300g
  • わかめ(塩蔵) 30g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1わかめは水につけてもどし、水気をきって食べやすく切る。キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。
  2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ぬるま湯で洗い、手のひらではさんで水気をしっかり押し絞る。
  3. 3油揚げを袋状に開き、中に卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝で縫いとめる。
  4. 4鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら(3)の油揚げとキャベツを入れ、弱めの中火で約8分煮る。途中で一度上下を返し、味が均一につくようにする。煮上がる直前にわかめを加えてさっと煮含める。
  5. 5油揚げから楊枝を抜いて器に盛り、キャベツとわかめを混ぜて盛り合わせる。

ポイント

  • 油揚げはいなりずし用の小さく、袋が開きやすいものを求めます。
  • 味がよく染みるように熱湯をかけて油抜きしてよく洗い、水気を絞っておきます。
  • 煮るときは、必ず煮汁が煮立ったところに油揚げを入れること。ぬるい状態のところに入れてしまうと卵が流れ出てしまいます。
  • 煮汁が全体に回るように落としぶたをして煮ます。