材料 (4人分)

  • 　新玉ねぎ 250g
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼ 肉だね
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 酢じょうゆ《酢、しょうゆ各大さじ1》

作り方

  1. 1ボウルにひき肉、酒、しょうゆ、こしょうを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、卵と片栗粉を順に加え、さらによく混ぜておく。
  2. 2玉ねぎは5mm厚さのくし形に切ってほぐし、片栗粉をまぶし、(1)の肉だねに加えてさっくり合わせる。
  3. 3フライパンに多めの油を熱し、(2)を12～16等分して落とすように並べ入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどで軽く押して平らにし、中まで火が通ってカリッとするまで焼き、油をきる。
  4. 4器に盛り、酢じょうゆと好みで溶き辛子を添える。

ポイント

  • 新玉ねぎは細めのくし切りにします。幅が揃うように外側と内側をバラしてから切るとよいでしょう。
  • 主役は玉ねぎ、ひき肉がつなぎ役です。
  • 肉に玉ねぎがからむように混ぜて、形成して焼きます。手に水をつけて丸めるとよい。
  • 焼き時間ははじめ1分半位焼き、色づいたら裏返して、ふたをして5～6分、玉ねぎの水分が出て肉に弾力がでるまで火を通します。この時、油がハネやすいので注意しましょう。