作り方

1. 1ボウルに上新粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、熱湯を注ぎ入れ、太めの菜箸などでざっとかき混ぜる。手でさわれる熱さになったら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。
2. 2蒸し器に(1)をちいさくちぎって並べ入れ、強火で25～30分蒸す。
3. 3あんは8等分して丸めておく。
4. 4水にくぐらせたすり鉢に(2)を移し、最初はすりこ木でこね、手でやっとさわれる熱さになったら、手を水で冷やしながら、粘りが出てもち状になるまで手早くこねる。
5. 5(4)を8等分して丸め、手のひらで平らにのばし、(3)のあんをのせて半分に折り、縁をつまんでくっつける。かしわの葉にのせて包む。残りも同様にする。
6. かしわ餅の葉は生の葉を真空パックしたものが市販されている。乾燥品を使う場合は水につけてよくもどし、水気をふいて使う。