イタリアンちらしずし

魚介満載でさわやかな春のちらしずしです。サラダ感覚でいただけますよ。

1たいは皮を取り(皮は後で使うので取っておく)、身は薄くそぎ切りにし、塩をふる。だし、酢を浸して軽く絞った紙タオルで昆布をふき、たいをはさみ、約1時間おく。
2熱湯1.5リットルに、塩・サフランを加え、米を洗わずに加え、約15分間ゆでる。ざるに上げ、ボウルに移し、オリーブ油を加えて混ぜる。
3【すし飯の具】を用意する。えびは、殻ごと塩ゆでし、殻、頭、尾を取る。酒、しょうゆ、みりん(5:1:1の割合)をなべに沸かし、はまぐりを入れ、ふたをして、殻が開いたら火を止め、なべ底を氷水にあてて冷やす。
4に、はまぐりの蒸し汁少々、あさつき、【A】の材料を加え、混ぜる。
5エンダイブ、トレビス、クレソンは洗って、一口大にちぎり、サラダドレッシングであえる。
6器にセルクル型を置き、を詰め、たいをのせ、刺身用ドレッシングを回しかける。あさつきをふり、をのせ、木の芽をのせる。皮をむいて、3mm角に切ったフルーツトマトを散らす。