まながつおの野菜あんかけ

パリパリに仕上げたかつおがポイントの一品です。ゴージャスな仕上がりおもてなしにぴったりですよ。

1まながつおは塩、こしょうをふる。干しえびはヒタヒタの水に浸しておく。たまねぎは皮をむき、薄切りにする。ズッキーニは5cm長さの細切りにする。ピーマンは種を取り、細切りにする。じゃがいもは皮をむき、5cm長さの細切りにする。セロリは筋を取り、ねぎとともに5cm長さのせん切りにする。生とうがらしは、縦半分に切り、種を取って斜め薄切りにする。ジャンボなめこは縦に裂く。金針菜は軽く塩ゆでする。
2まながつおに小麦粉少々をはたく。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、強火で表面に焼き色をつける。裏返したら弱火にし、ふたをして中まで火を通す。
3を焼いている間に、別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎ、ねぎをまずいためる。ジャンボなめこ、金針菜以外の野菜を堅い順に入れ、いため合わせる。最後にジャンボなめこ、金針菜を加えて混ぜ、ナムプラー、干しえびの戻し汁大さじ6にかたくり粉を加えて溶き、加えて混ぜる。松の実を加え混ぜて火を止める。
4器にをのせ、上にを盛り、ザク切りにした香菜をのせ、いりごまをふる。