材料 (4人分)

  • ふき 1わ(350~400g)
  • 生ハム 5枚
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • 塩、こしょう 各少々
  •  みそ 大さじ1+1/2
  •  生クリーム 1カップ
  •  卵 1個
  • パルメザンチーズ (おろして)大さじ3

作り方

  1. 1ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩大さじ1をふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯に太いものから順に入れてゆで、色が鮮やかになったら水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、5~6cm長さに切り、太いものは縦2つ割りにする。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。生ハムは短冊切りにする。
  3. 3フライパンにバター大さじ1強を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めて塩、こしょうをふり、しんなりしたらバター少々をぬったグラタン皿に移し、上に生ハムの半量を散らす。
  4. 4空いたフライパンに(1)のふきを入れて水気を飛ばすように炒りつけ、これを(3)の生ハムの上にのせ、残りの生ハムを散らす。
  5. 5ボウルにみそを入れ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、卵を加えてよく混ぜる。
  6. 6(4)に(5)をかけてチーズをふり、220℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで約15分焼く。
  7. みそを白みそにしてもおいしく、少し甘めの味になる。

ポイント

  • ふきは葉も根元も青々としたものを選びます。
  • ふきは空炒りをして余分な水分をとばしておくとソースがよくからみます。(表面が乾いた感じになるまで炒る)