材料 (4人分)

  • 鶏砂ずり 150g
  • 鶏レバー 180g
  • 鶏心臓 60g
  • キュウリ 1本
  • セロリ 80g
  • プチトマト 3個
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆サンショウソース(A)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ11/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 大さじ1
  • ラー油 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 粉サンショウ 小さじ2
  • 青ネギ 2本

作り方

  1. 1鶏の砂ずりは硬いところを取って薄切り、鶏レバーは緑色のところを取ってそぎ切り、鶏心臓は脂肪を取って開き、半分に切り、それぞれよく水洗いする。
  2. 2キュウリは皮をむいて斜め一口大にそぎ切り、セロリもそぎ切り、プチトマトは4等分切り、サンショウソースAの青ネギは粗みじんに切る。
  3. 3サンショウソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油、ラー油、みじん切りしたショウガ、粉サンショウ、(2)の青ネギを混ぜ合わせる。　
  4. 4たっぷりの熱湯で、(2)のキュウリ、セロリを湯通しし、水気を切って、塩、ゴマ油をふる。
  5. 5(4)の熱湯で(1)の鶏モツをゆがいて取り出し、水気を切って、塩、ゴマ油で調味する。
  6. 6(5)を、(3)のサンショウソースの半量で和え、(2)のプチトマトを加える。
  7. 7器に、(4)のキュウリ、セロリを盛り、上に(5)を盛り、(3)のサンショウソースの残りをかける。

ポイント