作り方

1. 1なべに水けをきったじゃがいも、たまねぎを入れ、ヒタヒタの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を弱め、2〜3分間煮る。【A】の砂糖の半量を加えて4〜5分間煮る。
2. 2次にしょうゆも半量加えて4〜5分間煮、牛肉をなべに散らすように加える。アクが出てくるので、こまめに取りながら火を通す。
3. 3残りの砂糖を加えて4〜5分間煮、続いて残りのしょうゆも加える。ふたをずらしてのせて、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで10分間ほど煮る。
4. 4少し火を強め、なべを揺すって汁けをとばすようにして煮きる。
5. 5器に盛り、熱湯でサッとゆでて細切りにした絹さやを天盛りにする。