材料 (4人分)

  • ヒラメ(1切れ80g) 4切れ
  • アサリ 16個
  • ニンニク 1/2片
  • タカノツメ 1本
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 水 3/4カップ
  • 浅草のり 3枚
  • バター 20g
  • ヴァージンオイル 大さじ1
  • アサツキ 適量
  • ガーリックトースト 8枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1アサリは塩をふり、殻をこすり合わせて水洗いする。
  2. 2鍋に(1)のアサリ、たたきつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメ、白ワイン、水を入れ、蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出し、4個だけ残して殻から身を外し、煮汁は漉す。
  3. 3ヒラメは、塩、コショウをして小麦粉をまぶし、バターとオリーブ油を熱したフライパンで、両面焼く。
  4. 4(2)の煮汁に、細かくちぎった浅草ノリを加え、バター20g、ヴァージンオイル大さじ1を加え、(2)のアサリを戻し入れ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器に、(4)のソースを流し、(3)のヒラメを盛り、ガーリックトーストを添え、ヴァージンオイルをふり、アサツキの小口切りを散らす。

ポイント