材料 (4人分)

  • ハマグリ 16個
  • ゆでタケノコ 1本
  • ワカメ(乾燥) 20g
  • ショウガ 30g
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 木の芽 20枚
  • 塩 適量
  • 薄口しょうゆ 適量
  • ☆ハマグリの煮汁(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 1カップ

作り方

  1. 1ワカメは水に20分以上浸けて戻し、茎の部分を切り取り、葉の部分を食べやすい大きさに切り分け、熱湯でサッとゆでて冷水に落とし、水分を切る。
  2. 2ハマグリは殻をこすり合わせて水洗いし、鍋に入れて、ハマグリの煮汁Aを加え、蓋をして中火にかけ、殻が開いたら取り出し、煮汁はペーパーで漉し、殻から身を外す。
  3. 3ショウガは千切り、ゆでタケノコは根元を3厚さの半月切り、穂先を短冊切りにする。
  4. 4(2)の煮汁を鍋に戻し、煮汁の味を確かめて、塩、薄口しょうゆで、吸い物よりもやや濃い目の味に調味し、(3)のゆでタケノコを加え、弱火で10分煮る。
  5. 5(4)に(3)のショウガ、(1)のワカメ、(2)のハマグリの身を加え、中火でサッと煮て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
  6. 6器に盛り、木の芽を散らす。

ポイント