材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 400g
  • 菜の花 1/2ワ
  • エリンギ 2本
  • ブランデー 大さじ2
  • 【黄身おろし】
  • 大根おろし カップ1/2
  • 卵黄 1コ分
  • 赤こしょう 適宜
  • バター 大さじ1+1/2
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • しょうゆ 適宜

作り方

  1. 1つけ合わせをつくる。菜の花はサッとゆでて水けをきり、食べやすく切る。エリンギは二つから四つ割りにする。ともにバター大さじ1でサッといため、塩・こしょう各少々をふり、皿にとる。
  2. 2形を整えた牛肉の、盛るときに上になる面に、焼く直前にこしょうをふる。
  3. 3フライパンをじゅうぶんに熱し、サラダ油・バター各大さじ1/2を溶かし、こしょうをふった面から焼き、塩少々をふる。
  4. 4よい色がついたら裏返し、やや火を弱めて塩少々をふる。ブランデーをふり、アルコール分をとばす。同様にあと3人分焼く。
  5. 5皿にとり、よく合わせた【黄身おろし】と赤こしょうをのせ、食べるときにしょうゆ適宜をかける。