材料

  • 　鶏胸肉 300g
  • (塩小さじ1/4　酒大さじ2　こしょう少々　片栗粉大さじ2　油大さじ1)
  • 　グリーンアスパラガス 100g
  • 　生椎茸 3～4枚
  • 　しょうが 3～4枚
  • 　スープ(スープの素少々を湯で溶く) 1/2カップ
  • 　牛乳 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを平均にし、身のほうに格子状に浅く切り目を入れ、一口大に切ります。ボウルに入れて塩、酒、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむきます。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をきって5cm長さの斜め切りにします。
  3. 3生椎茸は石づきをとり、1枚を2～3つのそぎ切りにします。しょうがは粗いみじん切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を焼きつけるようにして炒め、表面に薄く焼き色をつけます。しょうがと生椎茸を順に加えてさっと炒め、全体に油がまわったらスープを加えてひと煮します。
  5. 5(4)に温めた牛乳を加えて塩、こしょうで調味し、(2)のアスパラガスを加えます。
  6. 6片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、(5)が再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。

ポイント

  • 白く仕上げるのがポイント、まず、しょうがは焦がさないこと。
  • 牛乳を加えたら、強火でグラグラ煮立てないこと。(分離のもとです。)
  • アスパラはあらかじめ下ゆでをして、最後に合わせます。