貝のスープのパイ包み

材料 ((4人分)) ムール貝16個ホタテ貝柱4個マッシュルーム8個白ワイン1/2カップブイヨン2カップサフラン少量アニス酒少量パイ生地300g 卵適量塩適量コショウ適量 ☆ソース(A) 生クリーム大さ […]

1ムール貝は汚れを取って水で洗い、足糸を抜き取る。
2鍋に(1)のムール貝と白ワインを入れ、蓋をして火にかけ、口が開いたら、殻から身を取り、煮汁はペーパータオルで漉す。
3ブイヨンに、(2)の煮汁を混ぜ、塩、コショウで味を調える。
4ホタテ貝柱は4つに切り、マッシュルームは8等分に切る。
5器に(2)のムール貝、(4)のホタテ貝柱、マッシュルームを入れ、サフラン、アニス酒、(3)のスープを入れる。
6パイ生地は、(5)の器のふちより2大きめに切り、周囲に溶き卵を塗って、器にかぶせ、ふちをピッタリくっつけ、表面に薄く溶き卵を塗り、200度に熱したオーブンで、約20分焼く。
7ソースAの生クリーム、サワークリーム、パセリ、アサツキを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
8(6)の器をオーブンから取り出し、食卓でパイ生地をくずしながら、ソースを加えて食べる。