材料 (4人分)

  • 大根 800g
  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 米のとぎ汁 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 5カップ
  • 1カップ
  • 干しシイタケの戻し汁 1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • だしジャコ 30g
  • 干しエビ 20g
  • 昆布10角 1枚
  • ☆ミソポン酢(B)
  • 長ネギ 1本
  • 赤だし用ミソ 30g
  • ポン酢 3/4カップ
  • カンズリ 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は、1厚さに切り、熱湯でゆでて火を通し、ザルに上げる。
  2. 2大根は乱切りし、米のとぎ汁でゆで、水にさらす。
  3. 3干しシイタケは水で戻し、5分ほど熱湯でゆがいてから、食べやすい大きさに切り、戻し汁は煮汁Aの分量を取りおく。
  4. 4だしジャコは頭と腹を取り、干しエビと共に、だし用パックに詰める。
  5. 5土鍋に、煮汁Aの水、(2)の大根、(1)の豚肉、(3)の干しシイタケと戻し汁、(4)のだしジャコと干しエビ、煮汁Aの酒、薄口しょうゆ、昆布を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、30分煮る。
  6. 6ミソポン酢Bの長ネギはみじん切りし、赤だし用ミソ、ポン酢、カンズリと共に混ぜ合わせる。
  7. 7(5)の土鍋から取り分けて、(6)のミソポン酢をかけていただく。

ポイント