材料 (4人分)

  • 豆腐 600g
  • 干しシイタケ 1枚
  • 干しエビ 5g
  • 青ネギ 2本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆豆腐下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ソース(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • トウチイジャン 小さじ2
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1干しシイタケと干しエビは、それぞれ戻し、みじん切りにする。
  2. 2豆腐は手でつぶし、豆腐下味Aの塩で下味をつけ、(1)の干しシイタケ、干しエビを加え、カタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3(2)を器に盛り、アルミホイルで蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
  4. 4油大さじ3で、ソースAのトウバンジャン、トウチイジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら、水を加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で調味し、ゴマ油で仕上げる。
  5. 5青ネギは小口切りする。
  6. 6(3)の豆腐を取り出し、器にたまった水分を取り除き、(4)のソースをかけ、(5)の青ネギを散らす。

ポイント