茶碗蒸しの蟹あんかけ

材料 ((4人分)) カニ身40g ホタテ貝柱(缶詰)1個干しシイタケ2枚青ネギ適量ショウガ(みじん切り)小さじ1 油適量 ☆卵生地(A) 卵3個水13/5カップ塩少量コショウ少量 ☆あん調味料(B) 酒大さ […]

1卵生地Aの卵をよく溶きほぐし、水を加えて、塩、コショウし、ザルで漉す。
2(1)を4等分して器に注ぎ、ラップをして、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、弱火で15分蒸す。
3干しシイタケは戻して細切り、カニ身はほぐし、青ネギは小口切りにする。
4油大さじ1で、みじん切りしたショウガ、(3)のカニ身、干しシイタケを炒め、あん調味料Bの酒、水を加え、貝柱と貝柱の汁を入れ、塩、コショウで調味し、弱火で1分ほど煮て、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、油を加えて仕上げる。
5(2)の茶碗蒸しのラップを外し、(4)のカニあんをかけ、(3)の青ネギを散らす。