材料 (4人分)

  • 400g
  • 豚ひき肉 200g
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 溶き卵 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • かたくり粉 小さじ1
  • 【ねぎ油】*大さじ1
  • ねぎ 100g
  • たまねぎ 50g
  • にんにく 15g
  • しょうが 30g
  • サラダ油 カップ1
  • ラード カップ1/2
  • ワンタンの皮 8枚
  • 紹興酒 大さじ1
  • スープ カップ4
  • 塩
  • サラダ油
  • かたくり粉
  • しょうゆ
  • こしょう

作り方

  1. 1熱湯2リットルに塩小さじ1、サラダ油大さじ1を加え、白菜を入れて1分間ほどゆで、氷水にとって冷ます。白菜が冷めたら水けをきり、ふきんまたは紙タオルで包んで、さらに水分を絞る。
  2. 2を白い芯の部分と黄色い葉の部分の境目で切り分け、黄色い葉の部分はさらに水けを絞る。白い芯の部分はみじん切りにし、さらに水けをよく絞る。
  3. 3肉ダネをつくる。大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、【A】の材料を加えてよく練り合わせ、2のみじん切りにした白菜の白い芯の部分を加え、混ぜ合わせる。
  4. 4をバットに移し、ラップフィルムをかけて冷蔵庫に入れてしばらく冷やし、落ち着かせる。肉ダネを冷蔵庫に入れるのは、ワンタンの皮や白菜の葉でくるみやすくするため。
  5. 5肉ダネの半量を8等分してワンタンの皮にのせ、縁に水をつけてとじる。同様に計8コつくる。の白菜の黄色い葉の部分を1枚ずつ広げてかたくり粉適宜をまぶし、残りの肉ダネを8等分してのせ、包む。同様に計8コつくる。
  6. 6なべにたっぷりの湯を沸かし、中火にして軽く沸騰するくらいの温度を保ちながらを入れ、2〜3分間くらいゆでる。湯の表面に浮き上がってきたら、ゆで上がり。
  7. 7別のなべに紹興酒、スープ、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2、こしょう少々を入れて火にかけ、煮立たせて器に注ぎ、の水けをきって静かに加える。