作り方

1. 1豚肉は細かく刻み、酒、砂糖、しょうゆ、塩、こしょう、しょうが汁で下味をつけ、油大さじ1で炒めておきます。
2. 2わけぎは斜め薄切りにします。あんの材料を合わせておきます。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし水溶き片栗粉を加え、スイートコーンを加えて混ぜ、(1)の豚肉も加えて混ぜます。
4. 4小さめのフライパンを中火にかけて油大さじ1をなじませ、(3)の卵液を一気に流し入れ、外側から内側に手早く大きく混ぜます。半熟状になったら表面を平らにし、ふたをして火を弱め、3～4分焼きます。
5. 5裏面がしっかり焼き固まったらヘラで底面をはがし、平らなふたなどを使って裏返し、さらに2～3分焼いて中まで火を通し、とり出して器に盛ります。
6. 6(5)のフライパンにあんの材料を入れ、かき混ぜながら煮立てます。とろみがついたらわけぎを加えてひと煮し、ごま油小さじ1を混ぜて香りをつけ、卵焼きにかけます。