まぐろとカマンベールチーズのポンスあん

まぐろとカマンベールチーズのこくのある味をポンス風味でどうぞ。和のテイストを生かしたちょっとおしゃれな一品です。

1バットにオリーブ油大さじ2を広げ、きはだまぐろを入れる。上からオリーブ油大さじ2を全体にまぶし、こしょう少々をふる。カマンベールチーズは、縦に細長く2等分する。紫たまねぎは薄切りにし、クレソンと共に氷水にさらす。
2【A】の材料をなべに合わせておく。
3きはだまぐろの中央にカマンベールチーズをのせ、端から巻く。巻き終わりがとまるように、つまようじを2か所刺してとめる。
4フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、の巻き終わりを下にして入れ、強火でふたをして焼く。表面の色が変わったら、裏返して同様に焼く。仕上げに酒大さじ1をふり、再びふたをしてサッと焼き上げる。
5を火にかけ、煮立ったら、かたくり粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつける。
6をつまようじを抜いて皿に盛り、をかけ、紫たまねぎとクレソンを飾る。