材料 (4人分)

  • ぶり 3切れ
  • 大根 800g
  • しょうが 20g
  • 柚子の皮 適宜
  • 【A】
  • だし カップ3+1/2
  • 酒 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん カップ1/4
  • 塩

作り方

  1. 1大根は2cmの厚さに切り、皮をむく。大きければ半分に切り、面取りをしてたっぷりの水から下ゆでする。
  2. 2ぶりは1切れを3等分し、ざるなどに並べて塩少々をふる。少しおいてから、熱湯を回しかけて、水けをきる。
  3. 3しょうがは皮つきのまま、薄切りにする。柚子の皮を薄くむき、せん切りにする。
  4. 4なべに【A】の材料を入れ、煮立ったらのぶりとのしょうがを加え、アクを取りながら中火で10分間ほど煮る。
  5. 5ゆでたての熱いの大根をに加え、落としぶたをして、弱めの中火で20分間以上じっくり煮込む。
  6. 6器に盛り、の柚子の皮をのせる。