たこのソテーサラダ添え

材料 ((4人分)) ゆでダコの足4本水菜80g アンディーブ1/2個香菜1枝シラス干し30g 塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量白ワイン酢適量小麦粉適量油適量 ☆ソース(A) コチュ […]

1ゆでダコの足は縦半分に切り、両面に切り込みを入れる。
2ソースAを混ぜ合わせる。
3シラス干しは、170度の油で揚げる。
4(1)のタコに塩、コショウをし、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンに、身の方から入れ、強火で両面炒めて取り出す。
5(4)のフライパンに、(2)のソースを入れ、底についたタコのうま味をこそげて、こがさないようにサッと火を通す。
6水菜、アンディーブ、香菜は、適当な大きさに切って、ボウルに入れ、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて和え、(3)のシラス干しを加えて混ぜ合わせる。
7器に、(4)のタコを盛り、(6)のサラダを添え、(5)のソースをかける。