くずし豆腐のなべ照り

木綿豆腐に季節の野菜を入れて、甘辛味で焼きからめます。ひき肉を入れてもおいしいですよ。

1豆腐はふきんで包んで巻きすで巻いて板にのせ、斜めに傾けてその上にも板をのせ、重しをして厚みが半分になるまで水けをきる(約3時間)。
2れんこんは粗みじん切りに、ごぼうは縦に包丁目を入れてから小口から刻み、それぞれ酢水に放ってアクを抜き、サッと水で洗ってざるにあげる。しいためもみじんに切る。
3小鍋に【A】との野菜を入れて火にかけ、汁けがなくなるまで煮て、ざるにあげて冷ましておく。
4ボウルにの豆腐をいれてつかみくずし、と溶き卵、酒小さじ1、塩少々、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜる。手にサラダ油を少々付けて腰高の丸形にまとめる。これを6コつくる。
5よく熱したフライパンにサラダ油大さじ1をしき、いったん火を止めてからを並べ、中火にして両面をこんがり焼く。
6火を止めたに【B】を加え、再び中火にして揺すりながら、煮汁をからめる。煮汁のあるうちに、サッとゆでて4cm長さに切った壬生菜を入れて火を通し、といっしょに器に盛り、溶きがらしをのせる。