鶏肉の水炊き

鶏ガラのおしいスープのとり方をマスターしましょう。

1鶏ガラはたっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、表面の色が白くなったら冷水にとり、汚れや血の塊を洗い落として水気をきります。鶏肉はさっと水洗いし、水気をきります。
2鶏ガラを鍋に入れ、水2.5リットル、酒、だし昆布、ごはんを加えて中火にかけます。煮立ったら火を弱め、フツフツと煮立つくらいの火加減にして15～20分煮ます。
3(2)を強火にして鶏肉を加え、再び煮立ったら弱火にして20分煮ます。
4水菜はざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
5(3)の鍋から鶏肉をとり出し、残りをこし器でこしてスープをとります。
6土鍋に(5)のスープを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、水菜、長ねぎを適宜入れ、煮えたものからとり分けます。ポン酢、すだち、万能ねぎの小口切り、大根おろし、塩、こしょうなどで好みの味をつけて食べます。