鶏と蓮根とゴボウの炒めもの

材料 ((4人分)) 鶏もも肉1枚ゴボウ70g レンコン70g 赤ピーマン1/2個青ネギ1本花椒小さじ1 タカノツメ4本ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 油適量 ☆鶏もも肉下味(A) […]

1鶏もも肉は身の厚いところを切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏もも肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
2ゴボウは乱切り、レンコンは皮をむき、縦半分に切って5〜6厚さに切り、赤ピーマンは1幅に切り、青ネギはぶつ切りにする。
3熱湯に、(2)のゴボウを入れてしばらくゆがき、さらにレンコンを加えて歯ごたえが残る程度にゆがき、最後に赤ピーマンを加え、一緒にザルに上げて水気を切る。
4炒め調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
5油大さじ2に花椒を入れて弱火でゆっくり香りを移し、黒くなったら取り出して、タカノツメを加え、タカノツメが赤黒くなったら、(1)の鶏肉を入れて煎り焼き、油が多いようなら捨てて、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)のゴボウ、レンコン、赤ピーマンを加え、強火で炒める。
6(5)に(4)を入れて炒め合わせ、(2)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を入れて仕上げる。