骨つき鶏肉のビール煮

ビールで煮込んだ鶏肉はしっとりやわらか、ほのかな苦みがアクセント

1鶏肉は裏側から骨に沿って深めの切り込みを2本入れて軽く開き、関節のところで2つに切り、両面に塩、粗びき黒こしょうをふってしばらくおきます。
2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにします。
3鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を並べ入れて強火で焼き、両面にこんがりと焼き色をつけてとり出します。
4(3)の鍋に玉ねぎを入れてじっくりと炒め、薄く色づいたら小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
5(4)に鶏肉を戻し入れてビールを注ぎ、中火で煮立ててアルコール分を飛ばします。ここに熱湯2カップとスープの素を加え、ブーケガルニも加えます。
6トマトは皮を湯むきにし、大きめのざく切りにして(5)に加えます。火を弱め、ときどきアクをとりながら約20分煮込み、煮汁にとろみがついたらブーケガルニをとり除き、塩と粗びき黒こしょうで調味します。
7器に鶏肉を盛って煮汁のソースをかけ、ゆでじゃが芋をつけ合せます。
じゃが芋は皮をむき、1個を2～4つに切り、鍋に入れてヒタヒタの水、塩、こしょうを加え、やわらかくゆでます。水気をきってパセリのみじん切りをふります。