材料 (4人分)

  • ■鶏肉と根菜の揚げびたし
  • 鶏もも肉 2枚
  • 里芋 6個
  • れんこん 10cm
  • ごぼう 10cm
  • にんじん(太い部分) 2本分
  • ジャンボピーマン(赤・黄・オレンジ色) 各1/3個
  • 生椎茸 8枚
  •  だし汁 3カップ
  •  しょうがの薄切り 3枚
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ4
  •  塩 小さじ1/2
  •  淡口しょうゆ 大さじ2+1/2
  • ●油
  • ■卵かまぼこ
  • 白身魚のすり身 100g
  • 卵黄 4個分
  • 2個
  •  酒 大さじ1+1/2
  •  みりん 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • ●油
  • ■あられ野菜のにゅうめん
  • くず野菜 1+1/2カップ
  • 「鶏肉と根菜の揚げびたし」のくず野菜の皮をむき、あられ切りにしたもの。このほかに椎茸の軸と鶏肉の脂身を使用
  • そうめん 4束
  •  だし汁 4カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ3
  •  淡口しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • 糸三つ葉 1/4わ

作り方

  1. 1鶏肉と根菜の揚げびたし
  2. 2卵かまぼこ
  3. 3あられ野菜のにゅうめん

ポイント

  • 揚げる順番はまず色の白い野菜、里芋から、つぎにれんこん、椎茸を入れ、最後は鶏肉を揚げてどれも熱いうちに油をよくきって汁につけ込みます。
  • これは煮るよりもつけ汁にひたす感覚です。
  • 卵かまぼこの塩の量はすり身の塩分で加減します。
  • 焼き色はつけないように仕上げます。