材料 (つくりやすい分量)

  • 豚バラ肉 1kg
  • 【煮汁】
  • 紹興酒 カップ2+1/2
  • たまりじょうゆ 大さじ5
  • 氷砂糖 50g
  • 塩 小さじ1弱
  • 水 カップ4
  • しょうが 2かけ
  • ねぎ 1本
  • 八角 1かけ
  • 卵 8コ
  • チンゲンサイ 2〜3株
  • 塩

作り方

  1. 1豚肉は4等分し、なべに入れる。たっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、豚肉を残したままゆで汁をあける。
  2. 2のなべに【煮汁】の材料をすべて加える。ふたをして弱火にかけ、全部で4時間ほど煮る(2時間煮て火を止め、一晩おいてもよい)。
  3. 3その間にゆで卵をつくる。卵をなべに入れてヒタヒタに水をはり、火にかける。沸騰後約13分間ゆでて取り出し、水けをふく。
  4. 4の上に浮いてきた脂をていねいに取り除き、再び弱火にかける。のゆで卵にひびを入れて加え、弱火で約1時間煮る。【煮汁】の分量が少なくなってきたら水をたし、常に肉と卵が【煮汁】につかっている状態を保つ。
  5. 5チンゲンサイは5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、水けをきる。
  6. 6の肉と殻をむいた卵を器に盛り、のチンゲンサイを添える。