材料 (4人分)

  • タラ 150g
  • カキ 8個
  • イクラ 80g
  • ベビーリーフ 適量
  • 米 1カップ
  • タマネギ 30g
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 4カップ
  • バター 40g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • ☆ピカタ生地(A)
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個

作り方

  1. 1タラは皮を取って一口大に切り、カキは薄い塩水で洗い水気をふき取る。
  2. 2タマネギはみじん切りする
  3. 3鍋に半量のバター、オリーブ油を入れて熱し、(2)タマネギを透き通るまで炒め、米を加えて、米に透明感が出て熱くなるまで炒める。
  4. 4(3)に白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを、米がかぶるくらいまで入れ、途中何度かブイヨンを足しながら、約17分煮る。
  5. 5(1)のタラとカキに、塩、コショウをし、ピカタ生地Aの小麦粉、割りほぐした卵を順につけ、バターを熱したフライパンで、弱火で両面を焼く。
  6. 6ボウルにイクラを入れ、ベビーリーフを粗切りして加え、塩ネコショウをし、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて味を調える。
  7. 7(4)に、残りのバターを加えて火からおろして混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
  8. 8器に(7)のリゾットを盛り、(5)のタラとカキ、(6)のイクラとベビーリーフを乗せる。

ポイント