材料 (4人分)

  • 金目鯛 4切れ(400g)
  • せりまたは水菜 1わ
  • 生椎茸 8枚
  • 長ねぎ 3本
  • 　だし汁 4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ5+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 大根おろし 700g

作り方

  1. 1金目鯛は残ったウロコや血合いなどをきれいに洗い落とし、水気をとり、1切れを2～3つに切ります。
  2. 2せりは根を切り落とし、6～7cm長さのざく切りにします。生椎茸は石づきをとり、大きいものは2つにそぎ切りにします。長ねぎは2～3cm幅の斜め切りにします。
  3. 3土鍋にだし汁を温めてしょうゆとみりんで調味し、(1)と(2)を並べてさっと煮ます。魚に火が通ったら、大根おろしの水気を軽くきって加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

ポイント

  • 金目鯛は臭みがでない様に表面をきれいに水で洗っておくこと。
  • 大根おろしは水気をきりすぎると、塩辛い煮汁になるので、加える直前にさっとザルにとる程度でよい。
  • また、おろしを加えて長く煮るとアクが浮いてくるので、煮えばなをいただくように鍋奉行さんは気配りを・・・!